व्यावसायिक रसोई के लिए सीलिंग पैनल चुनते समय ध्यान रखने योग्य मुख्य बातें

किसी भी व्यस्त रेस्टोरेंट की रसोई के पिछले हिस्से में जाकर ऊपर की ओर देखें। आपको जो दिखेगा वह आपकी सोच से कहीं अधिक महत्वपूर्ण होगा। व्यावसायिक रसोई की छत पर इतना दबाव पड़ता है जितना किसी ऑफिस की छत पर कभी नहीं पड़ता। फ्रायर और ग्रिल से तेल की भाप उठती है। डिशवॉशर से भाप निकलती है। तापमान दिन में कई बार जमने से लेकर उबलने तक बदलता रहता है। सामान्य छत की पैनलें इस वातावरण को सहन नहीं कर पातीं। उन पर दाग लग जाते हैं, वे झुक जाती हैं, तेल सोख लेती हैं और आग लगने का खतरा बन जाती हैं। फिर भी, कई रेस्टोरेंट मालिक एक साल के संचालन के बाद ही इस बात को कड़वा अनुभव करते हैं।

मैंने ऐसे किचन मैनेजरों से बात की है जिन्होंने पांच साल में तीन बार अपनी ध्वनिरोधी टाइलें बदलवाईं। हर बार टाइल बदलने का मतलब था किचन के कुछ हिस्सों को बंद करना। खाना फेंकना पड़ता था। कर्मचारियों को सीढ़ियों और धूल के बीच काम करना पड़ता था। राजस्व का नुकसान तेजी से बढ़ता गया। सही व्यावसायिक किचन सीलिंग पैनल शुरुआती तौर पर महंगे होते हैं, लेकिन उनकी लागत जल्दी ही वसूल हो जाती है। आपको ऐसी सामग्री चाहिए जो नमी प्रतिरोधी हो, चिकनाई को दूर रखे, आसानी से साफ हो जाए और सख्त अग्नि सुरक्षा मानकों का पालन करे। हर धातु की सीलिंग उपयुक्त नहीं होती। कुछ फिनिशिंग किचन में इस्तेमाल होने वाले रसायनों के लगातार संपर्क में आने से खराब हो जाती हैं।

यह गाइड आपको किसी भी व्यावसायिक रसोई के लिए सीलिंग पैनल खरीदने से पहले ध्यान रखने योग्य मुख्य बातों के बारे में बताती है। हम सामग्री के चुनाव, सतह की फिनिशिंग, शोरगुल वाली रसोई में ध्वनि संबंधी ज़रूरतों और एग्जॉस्ट हुड और अग्निशमन प्रणालियों के साथ तालमेल बिठाने के तरीकों पर चर्चा करेंगे। आपको इसमें उन विशिष्ट उत्पादों के आंतरिक लिंक भी मिलेंगे जो कठिन परिस्थितियों में अच्छा प्रदर्शन करते हैं। मुख्य भाग देखें। धातु की छत विकल्पों का अवलोकन करने के लिए यह पृष्ठ देखें। हम निम्नलिखित प्रणालियों का भी संदर्भ देंगे: धातु तख़्ते की छत और धातु बैफल छत जहां वे रसोई के अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त हों।

व्यावसायिक रसोईघरों में साधारण छत पैनलों की तुलना में ये क्यों बेहतर हैं?

व्यावसायिक रसोईघर किसी भी निर्माण सामग्री के लिए सबसे कठिन वातावरणों में से एक है। तापमान में भारी उतार-चढ़ाव होता है, कभी कमरे ठंडे होते हैं तो कभी फ्राइंग पैन बेहद गर्म। डिशवॉशर और उबलती केतलियों से लगातार भाप उठती रहती है। चिकनाई छोटे-छोटे कणों में बदल जाती है जो ऊपर उड़कर हर सतह पर जम जाते हैं। साधारण छत के पैनल जैसे मिनरल फाइबर या सामान्य ध्वनिरोधी टाइलें यहाँ टिक नहीं पातीं। छह महीने के भीतर ही वे नमी सोखना शुरू कर देती हैं। एक साल के भीतर वे झुक जाती हैं और उनका रंग बदल जाता है। दो साल के भीतर वे बैक्टीरिया और फफूंद के पनपने का स्थान बन सकती हैं।

समस्या है छिद्रयुक्त सतह। मानक छत की टाइलें ध्वनि को अवशोषित करने के लिए डिज़ाइन की जाती हैं। यही छिद्रयुक्त सतह ग्रीस और भाप को भी सोख लेती है। एक बार ग्रीस टाइल में समा जाए, तो उसे साफ़ करना असंभव हो जाता है। टाइल दागदार और चिपचिपी रह जाती है। इससे भी बुरा यह है कि ग्रीस से भीगी टाइलें आग लगने का गंभीर खतरा बन जाती हैं। ग्रिल से निकली एक छोटी सी चिंगारी भी ग्रीस से भरी छत में आग लगा सकती है। यही कारण है कि स्वास्थ्य निरीक्षक रसोई की छतों पर विशेष ध्यान देते हैं। वे जानते हैं कि खराब छत खराब रखरखाव और संभावित सुरक्षा नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है। कई रेस्तरां मालिकों को गलत छत पैनलों का उपयोग करने मात्र के लिए नोटिस जारी किए गए हैं।

गर्मी से चिपकने वाले पदार्थ और ग्रिड के पुर्जे भी खराब हो जाते हैं। प्लास्टिक के लाइट लेंस मुड़ जाते हैं और पीले पड़ जाते हैं। विनाइल से ढके जिप्सम पैनल उखड़ने लगते हैं। यहां तक ​​कि कुछ पेंट किए हुए धातु के पैनल भी खराब हो जाते हैं अगर उनकी कोटिंग उच्च आर्द्रता के लिए उपयुक्त न हो। गर्म और ठंडा होने के चक्रों से लगातार होने वाले फैलाव और संकुचन से फास्टनर ढीले हो जाते हैं। अगर धातु को ठीक से सुरक्षित न रखा जाए तो उसमें जंग लग जाती है। कुल मिलाकर, साधारण सीलिंग उत्पाद व्यावसायिक कुकिंग लाइन के ऊपर बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होते। आपको ऐसे मटेरियल की आवश्यकता होती है जो विशेष रूप से इस तरह के कठोर वातावरण के लिए डिज़ाइन किए गए हों। यह देखने के लिए कि कौन से विकल्प उपयुक्त हैं, औद्योगिक स्तर के विकल्पों के लिए मुख्य धातु सीलिंग पेज पर जाएं।

व्यावसायिक रसोई की छत के पैनलों के लिए सर्वोत्तम सामग्री विकल्प

अधिकांश व्यावसायिक रसोई की छतों के लिए एल्युमीनियम सबसे अच्छा विकल्प है। इसमें जंग नहीं लगता। सफाई के रसायनों से होने वाले क्षरण से भी यह सुरक्षित रहता है। यह हल्का होने के साथ-साथ मजबूत भी है। एल्युमीनियम पैनलों को बिना किसी नुकसान के रोजाना साफ किया जा सकता है। ये प्रकाश को अच्छी तरह से परावर्तित करते हैं, जिससे रसोई अधिक रोशन और सुरक्षित दिखती है। इसकी एकमात्र कमी यह है कि एल्युमीनियम स्टील की तुलना में नरम होता है। सीढ़ी या फेंकी गई वस्तुओं के तेज प्रभाव से इसमें डेंट पड़ सकते हैं। हालांकि, अधिकांश रसोई के लिए यह कोई बड़ी चिंता की बात नहीं है। एल्युमीनियम कई तरह की फिनिश में भी उपलब्ध है, जिसमें चिकना सफेद रंग भी शामिल है, जो साफ-सुथरा और पेशेवर दिखता है।

स्टेनलेस स्टील एक प्रीमियम विकल्प है। यह रसोई में इस्तेमाल होने वाली हर चीज को आसानी से झेल लेता है। चिकनाई आसानी से साफ हो जाती है। भाप का इस पर कोई असर नहीं होता। ब्लीच जैसे सफाई के रसायन भी कोई निशान नहीं छोड़ते। स्टेनलेस स्टील बेहद मजबूत भी होता है। इसमें खरोंच लगना बहुत मुश्किल होता है। इसकी मुख्य कमी इसकी कीमत है। स्टेनलेस स्टील के पैनल एल्युमीनियम से काफी महंगे होते हैं। ये भारी भी होते हैं, जिसका मतलब है कि इन्हें मजबूत सपोर्ट ग्रिड की जरूरत होगी। हालांकि, ज्यादा इस्तेमाल होने वाली रसोई या खुली आग वाली रसोई के लिए स्टेनलेस स्टील में निवेश करना फायदेमंद है। कई स्वास्थ्य विभाग इसकी छिद्रहीन सतह के कारण स्टेनलेस स्टील को प्राथमिकता देते हैं।

कोटेड स्टील एक बेहतर विकल्प है। स्टेनलेस स्टील की तुलना में कम कीमत पर स्टील कोर मजबूती प्रदान करता है। इस पर चढ़ाई गई पॉलिएस्टर या एपॉक्सी कोटिंग नमी और ग्रीस से सुरक्षा प्रदान करती है। कोटिंग को सही तरीके से लगाना जरूरी है। सस्ती कोटिंग एक साल के अंदर ही छिलने या उसमें बुलबुले बनने लगते हैं। उच्च आर्द्रता और रासायनिक प्रभावों के लिए उपयुक्त कोटिंग चुनें। कोटेड स्टील रसोई, दफ्तर, सूखे भंडारण क्षेत्रों और रसोई के सामने के हिस्सों के लिए उपयुक्त है। लेकिन खाना पकाने की लाइनों के सीधे संपर्क में आने के लिए एल्युमीनियम या स्टेनलेस स्टील का ही इस्तेमाल करें। रसोई के तैयारी क्षेत्रों के लिए एल्युमीनियम से बनी मेटल प्लैंक सीलिंग एक लोकप्रिय विकल्प है।

ग्रीस और नमी छत की विभिन्न सतहों को कैसे प्रभावित करते हैं?

किचन की छतों के लिए ग्रीस एक खामोश दुश्मन है। जब आप चिकन तलते हैं या बर्गर ग्रिल करते हैं, तो तेल की छोटी-छोटी बूंदें हवा में उड़ जाती हैं। ये बूंदें गर्मी के साथ ऊपर उठती हैं और जो भी ठंडी सतह मिलती है, उस पर चिपक जाती हैं। अक्सर यह सतह छत होती है। समय के साथ, ग्रीस की परतें जमती जाती हैं। ध्वनिरोधी टाइल जैसी छिद्रयुक्त सतहों पर, ग्रीस अंदर तक गहराई तक चला जाता है। इसे हटाना नामुमकिन है। टाइल पर स्थायी दाग ​​लग जाते हैं और वह चिपचिपी हो जाती है। फिर धूल और गंदगी ग्रीस पर चिपक जाती है। छत भूरी हो जाती है और कितनी भी सफाई कर लें, गंदी ही दिखती है।

नमी से कई तरह की समस्याएं पैदा होती हैं। व्यावसायिक डिशवॉशर भारी मात्रा में भाप छोड़ते हैं। उबलते बर्तनों से और भी भाप निकलती है। यह भाप ठंडी छत की सतहों पर जम जाती है। धातु के पैनलों पर, यह भाप टपकती है। छिद्रयुक्त पैनलों पर, पानी सोख लेता है। भीगी हुई टाइलें अपनी संरचनात्मक मजबूती खो देती हैं। वे झुक जाती हैं और अंततः गिर जाती हैं। गीली टाइलों पर फफूंद भी लग जाती है। खाद्य सेवा वातावरण में, फफूंद स्वास्थ्य नियमों का उल्लंघन है। फफूंद दिखने पर निरीक्षक रसोई को बंद करवा सकते हैं। प्लाईवुड या एमडीएफ जैसे लकड़ी के पैनल नमी सोख लेते हैं और फूल जाते हैं। इनका उपयोग व्यावसायिक रसोई में कभी नहीं किया जाना चाहिए।

कुछ सामग्रियां ग्रीस और नमी दोनों के एक साथ होने पर खराब प्रतिक्रिया देती हैं। पेंट की हुई ड्राईवॉल ग्रीस के दाग सोख लेती है जिन्हें दोबारा पेंट नहीं किया जा सकता। ग्रीस कुछ ही हफ्तों में नए पेंट से रिसने लगता है। विनाइल से ढके पैनल देखने में अच्छे लग सकते हैं, लेकिन उनकी जोड़ ग्रीस को फंसा लेती हैं। समय के साथ, विनाइल बैकिंग से उखड़ने लगता है। यहां तक ​​कि कुछ धातु के पैनल भी खराब हो जाते हैं अगर उनकी फिनिशिंग घटिया हो। ऐसे धातु के पैनल चुनें जिन पर फैक्ट्री में ही फिनिशिंग की गई हो।PVDF या पॉलिएस्टर कोटिंग्स। ये फिनिश ग्रीस के चिपकने और नमी के प्रवेश दोनों का प्रतिरोध करती हैं। अधिक जानकारी के लिए कोटिंग विकल्प मेटल सीलिंग उत्पाद की विशिष्टताओं का अन्वेषण करें।

रसोई की छत के पैनलों के लिए अग्नि सुरक्षा रेटिंग और सुरक्षा कोड

किसी भी व्यावसायिक रसोई में अग्नि सुरक्षा अत्यंत महत्वपूर्ण है। खुली आग, गर्म तेल और उच्च विद्युत भार से आग लगने का खतरा लगातार बना रहता है। भवन निर्माण संहिताएँ इस खतरे को दर्शाती हैं। व्यावसायिक रसोई की छतों को क्लास ए अग्नि रेटिंग के अनुरूप होना चाहिए। इसका अर्थ है कि सतह की लौ प्रसार रेटिंग 25 या उससे कम और धुएँ के विकास की रेटिंग 50 या उससे कम होनी चाहिए। धातु के पैनल स्वाभाविक रूप से क्लास ए रेटिंग प्राप्त कर लेते हैं क्योंकि एल्यूमीनियम और स्टील जलते नहीं हैं। प्लास्टिक या फाइबरग्लास पैनल अक्सर इस मानक को पूरा करने में विफल रहते हैं। हमेशा जाँच करें अग्नि रेटिंग प्रमाणपत्र किसी भी छत संबंधी उत्पाद को खरीदने से पहले।

स्थानीय अग्निशमन अधिकारियों की कुछ अतिरिक्त आवश्यकताएँ होती हैं। कई क्षेत्रों में रसोई की छतों का ज्वलनशील न होना अनिवार्य है। इस कारण लकड़ी, प्लास्टिक और अधिकांश मिश्रित सामग्री का उपयोग वर्जित हो जाता है। धातु ही सबसे सुरक्षित विकल्प है। कुछ नियमों के अनुसार, छत के पैनल पिघलकर खाना पकाने की सतह पर नहीं गिरने चाहिए। पिघला हुआ प्लास्टिक आग लगने का एक अतिरिक्त खतरा पैदा करता है। धातु रसोई के तापमान पर नहीं पिघलती। अत्यधिक गर्मी से इसका रंग बदल सकता है, लेकिन यह न तो टपकेगी और न ही आग को और भड़काएगी। यही कारण है कि उत्तरी अमेरिका के व्यावसायिक रसोईघरों में धातु की छतें मानक हैं।

स्प्रिंकलर सिस्टम सीलिंग पैनल के साथ भी इंटरैक्ट करते हैं। बिल्डिंग कोड के अनुसार, स्प्रिंकलर का कवरेज निर्बाध होना चाहिए। आपके सीलिंग पैनल खाना पकाने के क्षेत्र तक पानी के छिड़काव को अवरुद्ध नहीं करने चाहिए। बड़े गैप वाली बैफल-शैली की सीलिंग स्वीकार्य हो सकती हैं। ठोस पैनलों में स्प्रिंकलर हेड होने चाहिए जो उनमें से होकर गुजरते हों। कुछ मेटल सीलिंग सिस्टम में स्प्रिंकलर के लिए पहले से कटे हुए छेद होते हैं। अन्य में साइट पर कटिंग की आवश्यकता होती है। अपने लेआउट की सावधानीपूर्वक योजना बनाएं। साथ ही, सुनिश्चित करें कि सीलिंग पैनल फायर सप्रेशन हुड सिस्टम में बाधा न डालें। एंसुल सिस्टम को खाना पकाने के उपकरणों के ऊपर स्पष्ट पहुंच की आवश्यकता होती है। फायर-रेटेड मेटल बैफल सीलिंग विकल्पों के लिए, तकनीकी डेटा शीट देखें।

खाद्य सेवा स्थलों में सफाई और स्वच्छता में आसानी

व्यावसायिक रसोई की छत साफ करने योग्य होनी चाहिए। स्वास्थ्य निरीक्षक दस्ताने पहनकर छत की जांच करेंगे। अगर दस्ताने पर चिकनाई लग जाती है, तो आप जांच में विफल हो जाएंगे। चिकने धातु के पैनल साफ करने में सबसे आसान होते हैं। लंबे हैंडल वाले माइक्रोफाइबर मोप से धूल और हल्की चिकनाई आसानी से हट जाती है। गहरी सफाई के लिए, व्यावसायिक चिकनाई हटाने वाले स्प्रे बोतल का उपयोग करें। गीले कपड़े से पोंछ दें। इसकी सतह छिद्रहीन होती है, जिससे चिकनाई आसानी से निकल जाती है। खुरदरे या छिद्रित पैनल चिकनाई को दरारों में फंसा लेते हैं। रसोई में इनका उपयोग करने से बचें। छिद्रित पैनलों को भोजन कक्ष या कार्यालयों के लिए रखें।

हटाए जा सकने वाले पैनलों से सफाई करना बहुत आसान हो जाता है। कुछ मेटल सीलिंग सिस्टम में अलग-अलग पैनलों को नीचे गिराया जा सकता है। आप प्रत्येक पैनल को तीन कंपार्टमेंट वाले सिंक में धो सकते हैं। यह फ्रायर के ऊपर जैसी अधिक चिकनाई वाली जगहों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। हर कुछ महीनों में सफाई के दौरान पैनलों को बारी-बारी से बदलें। जब कुछ पैनल धोए जा रहे हों, तो बाकी अपनी जगह पर ही रहें। इससे रसोई की छत में कभी कोई खाली जगह नहीं दिखेगी। ऐसे सिस्टम चुनें जिन्हें बिना किसी उपकरण के हटाया जा सके। क्लिप या गुरुत्वाकर्षण के कारण पैनल अपनी जगह पर टिके रहते हैं। हर बार स्क्रू या बोल्ट हटाने की जरूरत नहीं पड़ती।

रासायनिक प्रतिरोध भी महत्वपूर्ण है। रसोई में इस्तेमाल होने वाले ग्रीस हटाने वाले उत्पाद काफी कठोर होते हैं। कुछ में सोडियम हाइड्रोक्साइड या अन्य क्षारीय रसायन होते हैं। ये सस्ते पेंट को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपके धातु के पैनलों पर रासायनिक प्रतिरोधी कोटिंग हो। चूरन लेपित एल्युमीनियम टिकाऊ होता है। एनोडाइज्ड एल्युमीनियम तो और भी बेहतर होता है। एनोडाइजिंग से एक कठोर बाहरी परत बन जाती है जो रसोई में इस्तेमाल होने वाले लगभग सभी रसायनों का प्रतिरोध करती है। स्टेनलेस स्टील को किसी कोटिंग की आवश्यकता नहीं होती। इस पर आप कोई भी क्लीनर डाल दें, यह आसानी से साफ हो जाता है। सफाई के तरीकों और रसायनों की अनुकूलता के बारे में सलाह के लिए, मेटल सीलिंग रिसोर्स लाइब्रेरी देखें।

शोरगुल वाले व्यावसायिक रसोई परिवेश में ध्वनिक प्रदर्शन

व्यावसायिक रसोईघर बहुत शोरगुल भरे होते हैं। एग्जॉस्ट पंखे लगातार चलते रहते हैं। बर्तन खड़कते रहते हैं। डिशवॉशर पानी छिड़कते और पीसते रहते हैं। कर्मचारी एक-दूसरे को चिल्लाकर आदेश देते हैं। इस शोरगुल से काम का माहौल तनावपूर्ण हो जाता है। उच्च शोरगुल के कारण गलतफहमी भी होती है, जिससे ऑर्डर में त्रुटियां हो जाती हैं। ध्वनिरोधी सीलिंग पैनल लगाने से मदद मिल सकती है। लेकिन इसके लिए सही प्रकार के पैनल की आवश्यकता होती है। मानक ध्वनिरोधी टाइलें ध्वनि को अच्छी तरह अवशोषित करती हैं, लेकिन वे रसोई के वातावरण में टिक नहीं पातीं। आपको एक ऐसे धातु के सीलिंग पैनल की आवश्यकता है जो चिकनाई को अवशोषित किए बिना ध्वनि को अवशोषित करे।

ध्वनिरोधी परत वाले छिद्रित धातु पैनल एक अच्छा समाधान प्रदान करते हैं। इनमें बने छोटे-छोटे छेद ध्वनि तरंगों को अंदर आने देते हैं। पैनल के पीछे, एक नॉन-वोवन फैब्रिक या फाइबरग्लास की परत ध्वनि को रोक लेती है। इससे प्रतिध्वनि कम होती है और कुल शोर का स्तर घटता है। हालांकि, छिद्रित पैनलों को साफ करना थोड़ा मुश्किल होता है। चिकनाई इनमें फंस सकती है। रसोई में, छिद्रित पैनलों का उपयोग केवल उन जगहों पर करें जहां चिकनाई सीधे न पहुंचती हो। इनका उपयोग बर्तन धोने वाले क्षेत्रों या तैयारी वाले रसोईघरों में करें। खाना पकाने की मुख्य सतह के ऊपर, ठोस और चिकने पैनलों का उपयोग करें। उस क्षेत्र में ध्वनिरोधी लाभ की तुलना में सफाई में आसानी अधिक महत्वपूर्ण है।

एक अन्य तरीका बैफल स्टाइल की छत का उपयोग करना है। ऊर्ध्वाधर धातु के बैफल ध्वनि तरंगों को तोड़ देते हैं। बैफलों के बीच के अंतराल से ग्रीस और भाप ऊपर उठ जाती है और फंसती नहीं है। छिद्रित पैनलों की तुलना में इसकी सफाई आसान होती है। ब्रश अटैचमेंट वाले वैक्यूम क्लीनर से बैफल के किनारों से धूल आसानी से हट जाती है। कुछ रसोईघरों में बैफल केवल कुछ खास हिस्सों में ही लगाए जाते हैं। खाना पकाने वाले हिस्से में ठोस तख्ते हो सकते हैं, जबकि बर्तन धोने वाले हिस्से में शोर को नियंत्रित करने के लिए बैफल का उपयोग किया जाता है। बैफल लगाने की जगह को अलग-अलग तरह से आजमाएं। हर रसोईघर में शोर के स्रोत अलग-अलग होते हैं। धातु के बैफल वाली छत को शोर करने वाले खास उपकरणों के हिसाब से अनुकूलित किया जा सकता है।

एग्जॉस्ट हुड और वेंटिलेशन सिस्टम के आसपास काम करना

किसी भी व्यावसायिक रसोई की छत में एग्जॉस्ट हुड सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। ये गर्मी, धुआं, ग्रीस की भाप और दुर्गंध को बाहर निकालते हैं। आपकी छत के पैनल इन हुडों के अनुरूप होने चाहिए। कभी भी पैनल को सीधे हुड के ऊपर न लगाएं। हुड को ऊपर उठने वाली हवा को पकड़ने के लिए खुली जगह चाहिए होती है। भवन निर्माण नियमों में न्यूनतम क्लीयरेंस निर्धारित होता है। आमतौर पर, प्रत्येक हुड के किनारे के चारों ओर कम से कम अठारह इंच खुली जगह होनी चाहिए। सटीक जानकारी के लिए अपने स्थानीय यांत्रिक नियमों की जांच करें। फायर मार्शल अंतिम निरीक्षण के दौरान इस क्लीयरेंस की जांच करेगा।

मेकअप एयर डिफ्यूज़र, एग्जॉस्ट द्वारा बाहर निकाली गई हवा की भरपाई के लिए ताजी हवा की आपूर्ति करते हैं। ये डिफ्यूज़र अक्सर छत पर लगाए जाते हैं। आपकी छत के पैनलों में प्रत्येक डिफ्यूज़र के चारों ओर कटआउट होने चाहिए। लेआउट के दौरान इन स्थानों की योजना बनाएं। कुछ इंस्टॉलर डिफ्यूज़र के पास छोटे पैनल लगाना पसंद करते हैं। अन्य पूरे आकार के पैनलों में छेद करते हैं। दोनों ही तरीके तब तक काम करते हैं जब तक वायु प्रवाह बाधित न हो। डिफ्यूज़र के ठीक नीचे बैफल न लगाएं। वायु प्रवाह बैफल को धकेल देगा और खड़खड़ाहट पैदा करेगा। आपूर्ति वायु क्षेत्रों में ठोस तख्ते बेहतर होते हैं।

एग्जॉस्ट सिस्टम के लिए डक्टवर्क बड़ा होता है। यह अक्सर छत के प्लेनम से होकर गुजरता है और फिर छत से बाहर निकलता है। आपके सीलिंग पैनल इस डक्टवर्क तक पहुंच प्रदान करने चाहिए। डक्ट के अंदर लगे फायर डैम्पर की समय-समय पर जांच आवश्यक है। यदि आपकी सीलिंग इस डक्टवर्क तक पहुंच को अवरुद्ध करती है, तो निरीक्षक आपको पैनल हटाने के लिए कहेंगे। डक्टवर्क के नीचे के क्षेत्रों में रिमूवेबल पैनल सिस्टम का उपयोग करें। इन पैनलों को स्पष्ट रूप से चिह्नित करें ताकि रखरखाव कर्मचारियों को पता रहे कि कहां देखना है। कुछ रसोईघरों में डक्ट मार्ग के साथ-साथ रिमूवेबल पैनलों का एक संकरा मार्ग बनाया जाता है। इससे निरीक्षण के दौरान समय की बचत होती है। जटिल वेंटिलेशन लेआउट के डिजाइन में सहायता के लिए, मेटल सीलिंग टीम तकनीकी सहायता प्रदान करती है।

रसोई की छत में प्रकाश व्यवस्था को कैसे एकीकृत करें

रसोई की सुरक्षा और कार्यक्षमता के लिए अच्छी रोशनी बेहद ज़रूरी है। कम रोशनी वाली रसोई में दुर्घटनाएं और खाना परोसने में गलतियां होने की संभावना रहती है। आपके सीलिंग पैनल लाइट फिक्स्चर के अनुकूल होने चाहिए। व्यावसायिक रसोई के लिए सबसे अच्छा विकल्प सीलबंद एलईडी लीनियर लाइट्स हैं। ये फिक्स्चर जलरोधी होते हैं और इन्हें साफ करना आसान होता है। ये छत की सतह के साथ पूरी तरह से फिट हो जाते हैं। इनमें चिकनाई छिपने के लिए कोई जगह नहीं होती। लीनियर लाइट्स को धातु के तख्तों की पंक्तियों के बीच लगाया जा सकता है। या इन्हें सीधे ठोस पैनलों के नीचे भी लगाया जा सकता है। ऐसे फिक्स्चर चुनें जो गीले और नम स्थानों के लिए उपयुक्त हों। रसोई में अक्सर नमी रहती है।

रसोई क्षेत्रों में धंसे हुए कैन लाइट लगाने से बचें। ग्रीस और भाप धंसे हुए आवरण में ऊपर उठ जाते हैं। इन्हें साफ करना लगभग असंभव है। ग्रीस जमने से लाइट के लेंस धुंधले हो जाते हैं। कुछ रसोई नियमों के अनुसार अब खाना पकाने की लाइन के ऊपर धंसे हुए लाइट लगाना प्रतिबंधित है। सतह पर लगाए जाने वाले वाष्प-रोधी फिक्स्चर अधिक सुरक्षित होते हैं। इनकी चिकनी सतह आसानी से साफ हो जाती है। गैस्केटेड सील नमी को अंदर जाने से रोकते हैं। इनमें लगे एलईडी लैंप बिना बदले कई वर्षों तक चलते हैं। इसका मतलब है कि रसोई क्षेत्र के ऊपर सीढ़ी पर चढ़ने की जरूरत कम होगी।

आपातकालीन प्रकाश व्यवस्था भी नियमों के अनुसार आवश्यक है। निकास चिह्न और आपातकालीन बैटरी पैक रसोई के सभी क्षेत्रों से दिखाई देने चाहिए। आपकी छत के पैनल इस प्रकाश को अवरुद्ध नहीं करने चाहिए। कुछ इंस्टॉलर प्रकाश को परावर्तित करने के लिए छत को सफेद रंग से रंग देते हैं। सफेद एल्यूमीनियम पैनल प्रकाश को कुशलतापूर्वक नीचे की ओर परावर्तित करते हैं। इससे आवश्यक प्रकाश उपकरणों की संख्या कम हो जाती है। गहरे रंग के पैनल प्रकाश को अवशोषित करते हैं। वे रसोई को गुफा जैसा और असुरक्षित बना देते हैं। हल्के रंगों का ही प्रयोग करें। सफेद, ऑफ व्हाइट या हल्का ग्रे रंग व्यावसायिक रसोई के लिए मानक हैं। सफेद रंग की मेटल प्लैंक सीलिंग व्यावहारिक होने के साथ-साथ नियमों के अनुरूप भी है।

व्यावसायिक रसोई की छत के पैनल लगाने के लिए सुझाव

रसोई के उपकरण आने से पहले ही छत लगवा लें। यह बात स्पष्ट लगती है, लेकिन कई ठेकेदार इसे लगाने का क्रम भूल जाते हैं। फ्रायर और ग्रिल के आसपास पैनल लगाना मुश्किल होता है। इससे महंगे उपकरणों को नुकसान पहुँचने का खतरा रहता है। गर्म सतहों के पास सीढ़ियाँ लगाने से सुरक्षा संबंधी जोखिम भी पैदा होते हैं। छत लगवाने का काम निर्माण कार्य के दौरान ही तय कर लें। यदि आप किसी चालू रसोई का नवीनीकरण कर रहे हैं, तो रात भर या किसी बंद दिन काम करें। सभी पोर्टेबल उपकरण हटा दें। स्थिर उपकरणों को मोटी प्लास्टिक शीट से ढक दें। लगाने के बाद अच्छी तरह सफाई करें।

रसोई में स्टेनलेस स्टील के हैंगर तारों का इस्तेमाल करें। सामान्य गैल्वनाइज्ड तार समय के साथ जंग खा जाते हैं। जंग के कण खाना बनाने वाली सतहों पर गिर सकते हैं। स्टेनलेस तार महंगे होते हैं, लेकिन ये लंबे समय तक चलते हैं। हैंगर को व्यावसायिक मानकों के अनुसार कम दूरी पर लगाएं। आमतौर पर चार फुट की दूरी रखी जाती है। रसोई में तीन फुट की दूरी बेहतर रहती है। अतिरिक्त सपोर्ट गर्मी और कभी-कभार लगने वाले झटकों से छत को झुकने से बचाता है। स्थानीय नियमों के अनुसार भूकंपरोधी ब्रेसिंग का भी इस्तेमाल करें। रसोई में भारी एग्जॉस्ट सिस्टम होते हैं जो कंपन करते हैं। ब्रेसिंग छत को स्थिर रखती है।

सभी छिद्रों को सील कर दें। जहां तार पैनलों से होकर गुजरते हैं या जहां पैनल दीवारों से मिलते हैं, वहां दरारें कीटों को आकर्षित करती हैं। तिलचट्टे और चूहे गर्म रसोई की छतों को बहुत पसंद करते हैं। वे दरारों से होकर आते-जाते हैं और पैनलों के ऊपर घोंसला बना लेते हैं। दरारों को बंद करने के लिए अग्निरोधी सीलेंट या धातु की फ्लैशिंग का उपयोग करें। परिधि ट्रिम दीवारों से कसकर सटा होना चाहिए। यदि आपकी छत ग्रिड वाली है, तो किनारों पर फिलर स्ट्रिप्स लगाएं। कहीं भी एक-आठवें इंच से अधिक की दरार नहीं होनी चाहिए। कीट नियंत्रण अच्छी निर्माण प्रक्रिया से शुरू होता है। विस्तृत इंस्टॉलेशन गाइड और वीडियो के लिए, मेटल सीलिंग इंस्टॉलेशन संसाधनों पर जाएं।

दीर्घकालिक रखरखाव और प्रतिस्थापन संबंधी विचार

पहले दिन से ही रखरखाव की योजना बनाएं। आपकी रसोई की छत को नियमित सफाई की आवश्यकता होगी। सफाई की आवृत्ति खाना पकाने की मात्रा पर निर्भर करती है। अधिक मात्रा में बर्गर बनाने वाले रेस्तरां को मासिक सफाई की आवश्यकता हो सकती है। कम मात्रा में बेकरी के लिए छह महीने का अंतराल पर्याप्त हो सकता है। एक समय सारणी बनाएं और उसका पालन करें। रसोई कर्मचारियों को छत पर जमी गंदगी को देखकर पहचानने का प्रशिक्षण दें। समय रहते पहचान करने से स्थायी दाग ​​लगने से बचा जा सकता है। अतिरिक्त पैनल हमेशा तैयार रखें। अतिरिक्त पैनल होने से आप क्षतिग्रस्त पैनल को तुरंत बदल सकते हैं। शुरुआती खरीदारी के दौरान 10% अतिरिक्त पैनल ऑर्डर करें।

हर साल हैंगर के तारों और क्लिपों की जांच करें। समय के साथ तापमान बढ़ने से कनेक्शन ढीले हो जाते हैं। साल में एक बार किचन में कैंची लिफ्ट का इस्तेमाल करके जांच करें। हर क्लिप की कसावट जांचें। हर पैनल को ऊपर की ओर धकेलकर देखें कि कहीं वह हिल तो नहीं रहा है। मुड़े हुए या जंग लगे हैंगर बदल दें। साथ ही, बाहरी ट्रिम की भी जांच करें। इमारत के हिलने-डुलने से दीवार के कोने दीवार से अलग हो सकते हैं। ढीले ट्रिम को लंबे स्क्रू या अतिरिक्त एंकर से दोबारा कस दें। ढीला ट्रिम कीड़ों के लिए जगह बना देता है।

छत को कब बदलना चाहिए, यह जानना ज़रूरी है। धातु के पैनल दशकों तक चलते हैं। लेकिन उनकी फिनिश समय के साथ खराब हो सकती है। खरोंच और निशान जमा होते जाते हैं। अगर सफाई के बावजूद छत हमेशा गंदी दिखती है, तो उसे दोबारा पॉलिश करवाने या बदलने पर विचार करें। कुछ निर्माता रीकोटिंग सेवाएं प्रदान करते हैं। अन्य केवल पैनल बेचते हैं, हार्डवेयर नहीं। अपने मौजूदा ग्रिड का दोबारा उपयोग करने से पैसे बचते हैं। अच्छी देखभाल के साथ एक औसत व्यावसायिक रसोई की छत पंद्रह से बीस साल तक चलती है। बिना देखभाल के, धातु के पैनल भी जल्दी खराब हो जाते हैं। प्रतिस्थापन पैनल और हार्डवेयर के लिए, धातु की छत की दुकान पर संगत पुर्जे उपलब्ध हैं।

रसोई की छत के पैनल के विभिन्न विकल्पों की लागत तुलना

शुरुआती लागत तो सिर्फ एक हिस्सा है। स्टैंडर्ड साउंडप्रूफ टाइल्स की कीमत प्रति वर्ग फुट सबसे कम होती है। साधारण टाइल्स के लिए आपको एक से दो डॉलर प्रति वर्ग फुट देने पड़ सकते हैं। लेकिन रसोई में इन टाइल्स को हर दो से तीन साल में बदलना पड़ेगा। दस साल में आपको तीन या चार सेट खरीदने पड़ेंगे। हर बार इंस्टॉलेशन का खर्च भी देना होगा। और हर बार टाइल्स बदलने पर आपको नुकसान भी उठाना पड़ेगा। दस साल की कुल लागत आश्चर्यजनक रूप से बहुत ज़्यादा होती है। कई रेस्टोरेंट मालिक सस्ते टाइल्स पर पैसे बचाने की कोशिश करने पर पछताते हैं।

एल्युमीनियम पैनल की शुरुआती कीमत अधिक होती है। मोटाई और फिनिश के आधार पर प्रति वर्ग फुट पांच से बारह डॉलर तक खर्च हो सकता है। लेकिन एल्युमीनियम पंद्रह साल या उससे अधिक समय तक चलता है। इसे एक बार ही लगाया जाता है। सफाई का खर्च किसी भी अन्य छत के समान ही होता है। दस वर्षों में, एल्युमीनियम आमतौर पर ध्वनिरोधी टाइलों को कई बार बदलने से सस्ता पड़ता है। स्वास्थ्य नियमों के उल्लंघन से बचने को ध्यान में रखने पर यह और भी फायदेमंद साबित होता है। एक बार निरीक्षण में असफल होने पर सामग्री की कीमत में अंतर से अधिक खर्च हो जाता है। स्टेनलेस स्टील की कीमत प्रति वर्ग फुट बारह से पच्चीस डॉलर तक होती है। यह तीस साल या उससे अधिक समय तक चलता है।

कोटेड स्टील की कीमत चार से आठ डॉलर प्रति वर्ग फुट के बीच होती है। इसकी जीवन अवधि कोटिंग की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। अच्छी कोटिंग दस साल तक चलती है, जबकि खराब कोटिंग दो साल में ही खराब हो जाती है। केवल प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदें। इंस्टॉलेशन के लिए लगने वाले श्रम को भी ध्यान में रखें। मेटल पैनल लगाने में ध्वनिरोधी टाइलों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन कस्टम ड्राईवॉल सीलिंग की तुलना में काफी कम समय लगता है। सामग्री और श्रम दोनों के लिए एक साथ कोटेशन प्राप्त करें। एक ही आपूर्तिकर्ता से पूरा सिस्टम खरीदने से बजट बनाना आसान हो जाता है। अपनी रसोई के आकार के अनुसार सटीक कीमत जानने के लिए, मेटल सीलिंग संपर्क फ़ॉर्म के माध्यम से कोटेशन का अनुरोध करें।

उच्च गुणवत्ता वाले व्यावसायिक रसोई छत पैनल कहाँ से खरीदें

व्यावसायिक रसोई की ज़रूरतों को समझने वाले आपूर्तिकर्ता को ढूंढना महत्वपूर्ण है। प्रैंस बिल्डिंग कठिन वातावरणों के लिए धातु की छत प्रणालियों में विशेषज्ञता रखती है। उनके एल्युमीनियम और स्टेनलेस स्टील पैनल खाद्य सेवा अनुप्रयोगों के लिए बनाए गए हैं। उत्पाद श्रृंखला में चिकने ठोस पैनल, छिद्रित ध्वनिरोधी पैनल और बैफल सिस्टम शामिल हैं। प्रत्येक पैनल नमी और रासायनिक प्रभावों के लिए उपयुक्त फैक्ट्री फिनिश के साथ आता है। आप मानक सफेद पैनल या कस्टम रंग ऑर्डर कर सकते हैं। कंपनी हैंगर वायर, क्लिप और परिधि ट्रिम सहित सभी आवश्यक हार्डवेयर भी प्रदान करती है।

प्रैंस बिल्डिंग रसोई परियोजनाओं के लिए तकनीकी सहायता प्रदान करती है। उनकी टीम आपकी खाना पकाने की मात्रा और मेनू के प्रकार के अनुसार सही सामग्री चुनने में आपकी मदद कर सकती है। लकड़ी के चूल्हे वाले पिज्जा किचन के लिए सलाद बनाने वाले किचन से अलग पैनल की आवश्यकता होती है। वे परमिट जमा करने के लिए शॉप ड्राइंग भी प्रदान करते हैं। यदि आपके स्वास्थ्य विभाग को दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकता है, तो प्रैंस बिल्डिंग अग्नि सुरक्षा रेटिंग और परीक्षण रिपोर्ट उपलब्ध करा सकती है। अधिकांश ऑर्डर दो से तीन सप्ताह के भीतर भेज दिए जाते हैं। तत्काल प्रतिस्थापन के लिए शीघ्र शिपिंग उपलब्ध है।

सैंपल मंगवाना बेहद ज़रूरी है। एक छोटा सा सैंपल पैनल आपको सफाई की क्षमता जांचने में मदद करता है। इस पर ग्रीस हटाने वाला स्प्रे करें और फिर पोंछ दें। देखें कि फिनिश कितनी टिकाऊ रहती है। आप यह भी जांच सकते हैं कि पैनल को काटना और लगाना कितना आसान है। सैंपल पैनल आमतौर पर मुफ्त या कम कीमत पर मिलते हैं। संतुष्ट होने पर पूरी मात्रा में ऑर्डर करें। भविष्य में ज़रूरत पड़ने पर सप्लायर की संपर्क जानकारी संभाल कर रखें। सप्लायर के साथ अच्छे संबंध होने से आपातकालीन स्थिति में पैनल खरीदने में समय की बचत होती है। आज ही मेटल सीलिंग के मुख्य पेज पर जाकर विकल्पों की खोज शुरू करें। रसोई के लिए, उनके खाद्य सेवा-रेटेड उत्पादों के बारे में विशेष रूप से पूछें।

निष्कर्ष – अपनी रसोई के लिए सही चुनाव करना

कमर्शियल किचन के लिए सीलिंग पैनल चुनना तब मुश्किल नहीं होता जब आपको पता हो कि किन बातों का ध्यान रखना है। ऐसे मटीरियल को प्राथमिकता दें जो ग्रीस और नमी से बचाव करते हों। एल्युमीनियम और स्टेनलेस स्टील सबसे अच्छे विकल्प हैं। ध्वनिरोधी टाइल्स या बिना पॉलिश वाली ड्राईवॉल जैसे छिद्रयुक्त पैनलों से बचें। आग से सुरक्षा सर्वोपरि है। मेटल पैनल स्वाभाविक रूप से क्लास ए आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। हुड और स्प्रिंकलर के आसपास की जगह के बारे में किसी भी अतिरिक्त नियम के लिए अपने स्थानीय नियमों की जांच करें। सफाई में आसानी सीधे आपके स्वास्थ्य निरीक्षण स्कोर को प्रभावित करती है। चिकनी, छिद्ररहित सतहें हर बार बेहतर होती हैं।

ध्वनि की गुणवत्ता का ध्यान रखें, लेकिन सफाई में कोई समझौता न करें। छिद्रित पैनलों का उपयोग केवल उन क्षेत्रों में करें जो सीधे तेल के स्रोतों से दूर हों। खाना पकाने की लाइनों के ऊपर ठोस पैनल अधिक सुरक्षित और रखरखाव में आसान होते हैं। प्रकाश व्यवस्था और वेंटिलेशन को ध्यानपूर्वक व्यवस्थित करें। अच्छी रोशनी से सुरक्षा बढ़ती है। हुड की उचित ऊंचाई आपकी रसोई को नियमों के अनुरूप रखती है। इंस्टॉलेशन भी महत्वपूर्ण है। कीड़ों से बचाव के लिए स्टेनलेस स्टील के हैंगर तारों का उपयोग करें और सभी दरारों को सील कर दें। दीर्घकालिक बजट बनाएं। सस्ते पैनल बार-बार बदलने के कारण समय के साथ अधिक महंगे पड़ते हैं।

ऐसे सप्लायर के साथ काम करें जो कमर्शियल किचन की अच्छी जानकारी रखता हो। प्रैंस बिल्डिंग टिकाऊ मेटल सीलिंग्स प्रदान करता है, जिसके साथ तकनीकी सहायता भी मिलती है। उनके उत्पाद रेस्टोरेंट, होटल किचन, अस्पताल के फूड सर्विस और स्कूल कैंटीन में इस्तेमाल होते हैं। विकल्पों को देखने के लिए मेटल सीलिंग पेज पर जाएं। अपने प्रोजेक्ट के लिए सैंपल और कोटेशन का अनुरोध करें। सही तरीके से चुनी गई कमर्शियल किचन सीलिंग, थोड़ी सी देखभाल के साथ सालों तक चलती है। आपके किचन स्टाफ को साफ-सुथरा, रोशनीदार और शांत कार्यक्षेत्र पसंद आएगा। और आपके हेल्थ इंस्पेक्टर को भी फर्क नजर आएगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. क्या मैं व्यावसायिक रसोई में मानक ध्वनिरोधी छत टाइलों का उपयोग कर सकता हूँ?

नहीं। ध्वनिरोधी टाइलें चिकनाई और नमी सोख लेती हैं। ये आग लगने का खतरा पैदा करती हैं और बैक्टीरिया के पनपने का स्थान बन जाती हैं। स्वास्थ्य निरीक्षक खाना पकाने के क्षेत्रों के ऊपर ध्वनिरोधी टाइलों वाली रसोई को अनुपयुक्त घोषित कर देंगे। केवल धातु के पैनल ही इस्तेमाल करें।

2. एक छोटी रसोई के लिए सबसे किफायती धातु पैनल कौन सा है?

धातु विकल्पों में कोटेड स्टील पैनल सबसे कम शुरुआती लागत प्रदान करते हैं। इनकी कीमत प्रति वर्ग फुट चार से आठ डॉलर के बीच हो सकती है। सुनिश्चित करें कि कोटिंग नमी और रासायनिक प्रभावों के लिए उपयुक्त हो।

3. व्यावसायिक रसोई की छत के पैनलों को कितनी बार बदलने की आवश्यकता होती है?

नियमित सफाई के साथ एल्युमीनियम और स्टेनलेस स्टील के पैनल पंद्रह से तीस साल तक चलते हैं। कोटेड स्टील लगभग दस साल तक चलता है। यदि गलत तरीके से लगाए गए हों तो ध्वनिरोधी टाइलों को हर दो से तीन साल में बदलना पड़ता है।

4. क्या धातु की छत के पैनल रसोई के शोर के स्तर को कम करने में मदद करते हैं?

जी हां, लेकिन केवल कुछ खास प्रकार के पैनल ही इस्तेमाल किए जा सकते हैं। ध्वनिरोधी परत वाले छिद्रित धातु के पैनल ध्वनि को अच्छी तरह अवशोषित करते हैं। ठोस पैनल ध्वनि को परावर्तित करते हैं और शोर को कम नहीं करते। सर्वोत्तम परिणामों के लिए दोनों प्रकार के पैनलों का मिश्रण प्रयोग करें।