Dove dovrebbero essere posizionati i pannelli acustici in un ristorante?
Il soffitto, prima di tutto e quasi sempre.
È la superficie più ampia e ininterrotta della stanza, nessuno vi si siede di fronte e riflette ogni movimento della luce nello spazio. Trattando adeguatamente il soffitto, una sala da pranzo rumorosa di solito diventa funzionale. Intervenire prima sulle pareti, invece, comporterà una spesa maggiore per un risultato inferiore, poiché le pareti sono già parzialmente occupate da finestre, divanetti, postazioni di servizio e opere d'arte.
Quest'ordine di priorità è presente in quasi tutti gli interni dei locali di ristorazione, eppure viene costantemente ignorato. I designer optano per una parete fonoassorbente di grande impatto visivo perché è ben visibile e dà l'impressione di essere dinamica. Nel frattempo, un soffitto in gesso rigido che sovrasta l'intera sala continua a riflettere le conversazioni, rimandandole ai commensali che le hanno generate, e tutti alzano ulteriormente la voce.
Questo articolo tratta il posizionamento nell'ordine che funziona effettivamente, con i numeri alla base di ogni decisione. PRANCE produce sistemi di controsoffitti in metallo perforato Utilizzato in progetti di ristorazione e ospitalità.
Perché i ristoranti sono rumorosi?
Comprendere il meccanismo rende il posizionamento ovvio anziché arbitrario.
In una sala da pranzo affollata si innesca un circolo vizioso. I commensali parlano a un volume normale, le loro voci si riflettono sui soffitti, sulle vetrate e sui tavoli, e il livello di rumore di fondo aumenta. Di conseguenza, i commensali alzano la voce per farsi sentire, il che fa aumentare ulteriormente il livello sonoro. Gli esperti di acustica lo chiamano effetto Lombard, ed è il motivo per cui una stanza che sembra piacevole alle sei del pomeriggio diventa insopportabile alle otto.
Il ciclo si interrompe quando una quantità sufficiente di energia sonora viene assorbita anziché riflessa. Nient'altro lo interrompe in modo affidabile, perché non si può chiedere alle persone di fare meno rumore in un ambiente che le costringe a urlare.
Che aspetto hanno i numeri?
Il tempo di riverbero, solitamente indicato come RT60, misura il tempo necessario affinché un suono si attenui di 60 decibel. Viene misurato secondo la norma ISO 3382 ed è il parametro più utile per una sala da pranzo.
Ristorante con superfici dure non trattate: in genere da 1,2 a 2,0 secondi
Pranzo confortevole: da circa 0,4 a 0,8 secondi
Ristoranti di lusso e spazi dedicati alla conversazione: verso 0,4-0,6 secondi
Bar vivace e ristorante informale: da 0,8 a 1,0 secondi possono essere appropriati
Questi sono intervalli tipici. La dimensione ideale dipende dal volume della sala, dall'esperienza culinaria che si desidera offrire e dal fatto che la musica ne faccia parte o meno.
Una stanza con un tempo di decadimento di 1,6 secondi non è affatto eccessivamente "viva". Il decadimento è circa tre volte superiore a quello di una stanza confortevole, e chi cena lo percepisce come estenuante, non semplicemente rumoroso.
Pannelli acustici per soffitti di ristoranti: inizia da qui
Il soffitto offre una maggiore capacità di assorbimento per metro quadrato di pannello installato rispetto a qualsiasi altra superficie, per tre ragioni che si sommano tra loro.
È una superficie continua, quindi la copertura è efficiente. Si estende su tutti i percorsi di riflessione della stanza, non solo su quelli trasversali. Inoltre, essendo fuori dalla portata delle persone, si evitano danni da urto, la necessità di pulizia e il conflitto di design derivante dal rivestire pareti che le persone guardano.
Quanta copertura?
Per una sala da pranzo con superfici dure, trattare dal 60% all'80% della superficie del soffitto con un sistema fonoassorbente è un buon punto di partenza, arrivando a coprire l'intera superficie in ambienti con forte riverbero.
Le prestazioni dipendono dal pannello, non solo dalla sua superficie:
Soffitto in metallo massiccio o cartongesso: NRC intorno a 0,05, effettivamente riflettente
Metallo perforato con tessuto non tessuto acustico, area aperta dal 16% al 22%: NRC da 0,70 a 0,90
Metallo perforato con lana minerale a maggiore profondità del plenum: NRC fino a 0,95 tipico
Metallo microforato: NRC da 0,60 a 0,85, visivamente appare solido dal pavimento
I fori in sé non assorbono quasi nulla. Il suono passa attraverso di essi fino al supporto, ed è quest'ultimo a svolgere il lavoro, motivo per cui un soffitto perforato senza supporto offre prestazioni inferiori a quelle dichiarate nelle specifiche tecniche. Come una superficie perforata e il suo supporto assorbono effettivamente descrive in dettaglio tale meccanismo.
Perché il metallo anziché la fibra minerale?
I ristoranti sono un ambiente ostile per le persone con una sensibilità ridotta, ed è qui che la scelta materiale diventa davvero importante, non si tratta di una semplice preferenza.
Gli aerosol di grasso si diffondono più lontano di quanto la maggior parte delle persone immagini, ben oltre il passaggio della cucina, fino alla sala da pranzo. Le piastrelle in fibra minerale li assorbono, si scoloriscono e non possono essere pulite senza danneggiarsi. L'umidità della cucina le fa incurvare. Qualsiasi perdita idraulica al piano superiore le macchia in modo permanente.
Lamelle in alluminio perforato. Mantengono la loro stabilità dimensionale, resistono agli urti e si possono rimuovere per accedere al plenum senza deteriorarsi. In un allestimento che dura vent'anni, questa differenza è determinante.
Dove i pannelli a parete trovano la loro collocazione ideale?
Le pareti vengono in secondo piano e non sono un optional in ogni stanza.
Una volta trattato il soffitto, i problemi rimanenti sono solitamente di natura geometrica piuttosto che generale. Due pareti rigide parallele producono un'eco fluttuante, un riflesso rapido e ripetitivo che rende fastidioso parlare a un tavolo vicino. Una parete rigida dietro una panca riflette la conversazione direttamente dall'altra parte del tavolo.
Posizioni prioritarie delle pareti
Pareti rigide parallele una di fronte all'altra , dove si sviluppa il flutter. Di solito è sufficiente trattare una delle due.
Pareti direttamente dietro le panche , che si riflettono all'altezza della testa di chi è seduto.
La parete opposta a una grande facciata vetrata , poiché il vetro è completamente riflettente e ha bisogno di qualcosa che assorba ciò che invia attraverso la stanza
Angoli e nicchie chiusi , dove si concentra l'energia
La parete adiacente al passaggio della cucina , che trasporta il rumore nella sala da pranzo
I pannelli fonoassorbenti a parete al di sotto di circa 1,2 metri sono solitamente sprecati. Si trovano dietro i mobili, vengono urtati e le conversazioni avvengono sopra di essi.
Scelta dei materiali per le pareti
I pannelli fonoassorbenti rivestiti in tessuto offrono buone prestazioni acustiche e sono adatti ad aree lontane dalla zona di ristorazione, un aspetto onesto e importante da sottolineare. In una sala da pranzo, tuttavia, rappresentano un problema di manutenzione, poiché si macchiano e non possono essere puliti.
Pannelli murali in metallo perforato con supporto acustico offrono un assorbimento paragonabile con una superficie facile da pulire, aspetto importante a portata di tavoli e percorsi di servizio.
Superfici che la maggior parte dei ristoranti dimentica
Tre che determinano silenziosamente se una stanza trattata risulta ancora rumorosa.
- Vetrate. Una facciata vetrata a tutta altezza è una superficie ampia e perfettamente riflettente. Raramente può essere trattata direttamente, quindi il soffitto e la parete opposta devono assorbire una maggiore quantità di luce per compensare.
- Pavimenti rigidi. Cemento lucidato, piastrelle e legno riflettono quasi tutto. Laddove il progetto non consente l'utilizzo di pavimenti morbidi, è necessario aumentare la copertura del soffitto.
- Tavoli e bancone. Superfici orizzontali rigide all'altezza dei posti a sedere si riflettono direttamente tra i commensali. Non c'è molto da fare al riguardo, ed è anche per questo che il soffitto ne sostiene il peso.
Priorità di trattamento in base alla tipologia di camera
| Spazio | Prima priorità | Seconda priorità | Obiettivo RT60 tipico |
| Sala da pranzo raffinata | Trattamento completo del soffitto | Pareti della panca | Da 0,4 a 0,6 secondi |
| Ristorante informale e adatto alle famiglie | Soffitto, dal 60% all'80% | Pareti parallele | Da 0,6 a 0,8 secondi |
| Bar e lounge | Zone a soffitto e a parete | Sedili posteriori | Da 0,8 a 1,0 secondi |
| Sala da pranzo privata | Soffitto più una coppia di pareti | Sigillatura di porte e pareti divisorie | Da 0,4 a 0,6 secondi |
| Cucina a vista e passavivande | soffitto sopra il passaggio | Parete adiacente alla sala da pranzo | Il più basso possibile |
| Ingresso e area d'attesa | Soffitto | superfici con angoli duri | Da 0,6 a 0,8 secondi |
Obiettivi indicativi. Un esperto di acustica dovrebbe stabilire il valore in base al volume della sala, all'occupazione e all'esperienza culinaria che si intende offrire.
Le cucine a vista richiedono un'attenzione particolare.
Una cucina a vista rappresenta una fonte di rumore piuttosto che un problema di superficie, e trattare solo la sala da pranzo non risolverà il problema.
Il rumore di pentole, cappe aspiranti, piatti lavati e voci alte si originano tutti nella zona di passaggio e si propagano nella sala da pranzo. Un sistema di assorbimento acustico a soffitto, posizionato direttamente sopra la cucina e lungo la zona di transizione, intercetta questa energia prima che si diffonda nella sala da pranzo.
Il metallo è di fatto l'unico materiale adatto in quella zona. Grasso, vapore e detergenti chimici escludono qualsiasi materiale morbido, e la classificazione di resistenza al fuoco è più importante qui che in qualsiasi altra parte dell'edificio. L'alluminio, sia pieno che perforato, è incombustibile e in genere raggiunge la classe A secondo la norma ASTM E84 e A1 o A2-s1,d0 secondo la norma EN 13501-1, con la classificazione che si riferisce all'assemblaggio testato, incluso il suo supporto.
Errori comuni nel trattamento acustico dei ristoranti
- Trattare le pareti prima del soffitto. Visibile, costoso e meno efficace per metro quadro.
- Specificare l'assorbimento acustico senza un valore target. Un soffitto descritto come acustico può legittimamente raggiungere un valore NRC di 0,05. Indicare il valore e il metodo di prova.
- Dimenticando il supporto. La perforazione su un plenum vuoto fornisce solo una frazione del valore testato.
- Utilizzare assorbenti morbidi vicino alle aree di ristorazione. Si macchiano, trattengono il grasso e non sono facili da pulire.
- Un trattamento insufficiente perché la stanza sembra finita. Una sala da pranzo con venti metri quadrati di pannelli decorativi, realizzata in 1,2 secondi, rimane pur sempre una sala da pranzo realizzata in circa 1,1 secondi.
Domande frequenti
1. In un ristorante, i pannelli acustici vanno installati sul soffitto o sulle pareti?
Nella quasi totalità dei casi, la prima cosa da fare è il soffitto. È la superficie più ampia e ininterrotta, intercetta ogni percorso di riflessione e non ostruisce la visuale di mobili e commensali. Le pareti vengono dopo e dovrebbero essere progettate con geometrie specifiche, come superfici parallele che creano onde sonore o pareti rigide dietro le panche.
2. Quanta parte del soffitto di un ristorante necessita di trattamento acustico?
Generalmente, per una sala da pranzo con superfici dure, si copre dal 60% all'80% della superficie del soffitto, arrivando a coprire l'intera area in ambienti molto riverberanti. La percentuale dipende tanto dalle prestazioni dei pannelli quanto dalla superficie, poiché un sistema con NRC 0,90 copre la stessa superficie rispetto a un sistema con NRC 0,55.
3. I pannelli acustici in metallo sono adatti ai ristoranti?
Sì, e sono più adatti all'ambiente rispetto ai pannelli fonoassorbenti morbidi. L'alluminio perforato con supporto acustico raggiunge un valore NRC compreso tra 0,70 e 0,90, si lava via facilmente dagli aerosol di grasso, resiste all'umidità senza deformarsi ed è ignifugo, il che è importante in prossimità di una cucina a vista.
4. Quale tempo di riverbero dovrebbe raggiungere un ristorante?
In genere, il tempo di attesa varia da 0,4 a 0,8 secondi, a seconda del tipo di esperienza culinaria. Nei ristoranti di lusso, il tempo si aggira tra 0,4 e 0,6 secondi, mentre in un bar vivace può essere di 0,8-1,0 secondi. Nelle stanze con superfici dure non trattate, il tempo di attesa si attesta solitamente tra 1,2 e 2,0 secondi, ed è proprio da qui che nascono le lamentele.
5. I pannelli acustici possono rendere un ristorante spento o privo di vita?
No, non con questi valori target. Le sale da pranzo vengono trattate per tempi di risposta compresi tra 0,4 e 0,8 secondi, il che elimina l'accumulo di riflessioni mantenendo un suono naturale. Gli spazi iniziano a sembrare innaturalmente morti solo ben al di sotto di 0,3 secondi, un assorbimento di gran lunga superiore a quello richiesto nel settore dell'ospitalità.
Conclusione
Iniziate dal soffitto, copritene una superficie sufficiente e specificate un valore NRC testato, indicando il tipo di supporto anziché descrivere i pannelli come acustici. Quindi, trattate la geometria specifica della parete che causa vibrazioni o riflessioni sui tavoli, tenendo presente che le vetrate e il pavimento rigido rimandano l'azione su qualsiasi superficie trattata.
La stessa logica si applica sia in aumento che in diminuzione. Si applica a stanze dove ogni parola deve essere pronunciata , A grandi stanze dove la distanza e i percorsi di riflessione dominano e a spazi in cui la resistenza agli urti determina la scelta del pannello , con obiettivi e materiali che cambiano anziché il metodo.
PRANCE produce pannelli per soffitti e pareti in alluminio perforati e microforati con area aperta personalizzata, supporto acustico e dati NRC e CAC testati per la configurazione fornita. Invia le dimensioni della tua stanza e gli obiettivi acustici e richiedere raccomandazioni del panel .